Производитель Blackberry разрабатывает новые инструменты для раскрытия потребительских предпочтений

Несмотря на скачки в селекции ежевики в Арканзасе за последние несколько десятилетий, все еще есть возможности для прогресса с помощью полногеномного картирования ассоциаций, потребительских панелей и машины с громким названием — газовой хроматографии-ольфактометрии-масс-спектрометра. Маргарет Уортингтон, доцент кафедры селекции фруктов и генетики Сельскохозяйственной экспериментальной станции Арканзаса, пробовала много ежевики и знает, какова на вкус хорошая ягода. Но потребительские сенсорные панели более точны и объективны, чем рейтинги селекционеров, сказал Уортингтон.

В качестве главного исследователя нового гранта Министерства сельского хозяйства США она будет использовать новые геномные инструменты и новые подходы для улучшения вкуса, чтобы поддержать свои усилия по продвижению крупнейшей государственной программы по селекции свежей ежевики в Соединенных Штатах.

В рамках программы селекции ежевики Системного отдела сельского хозяйства Университета Арканзаса было разработано и запатентовано 43 сорта ежевики, поступающих на свежий рынок, многие из которых сочетают в себе прямостоячий рост, отсутствие шипов и улучшенные транспортабельные свойства. В рамках селекционной программы также были выведены первые сорта ежевики с примокановым плодоношением, дающие плоды на однолетних побегах. Экспериментальная станция является исследовательским подразделением Департамента сельского хозяйства.

Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США будет управлять грантом в размере 650 000 долларов США в течение следующих четырех лет. В дополнение к дополнительным данным от потребительских групп, грант также обеспечивает финансирование для проведения исследований, которые идентифицируют геномные варианты, статистически связанные с определенным признаком, известные как полногеномное картирование ассоциаций.

Потребительские сенсорные панели считаются «золотым стандартом для оценки вкуса фруктовых культур», сказал Уортингтон, но они требуют денег и времени.

«Все дело в том, чтобы выяснить, что движет потребительскими предпочтениями», — сказал Уортингтон. «Сравнивая данные о химическом составе ежевики с данными потребительской панели, у нас будет гораздо больше возможностей сделать выводы о том, чего хотят потребители и как разводить ежевику».

Она сказала, что даже несмотря на рост потребления и продаж ежевики, непостоянный вкус считается препятствием для роста отрасли. Она добавила, что потребители и бакалейщики часто жалуются на ежевику, что она слишком терпкая или недостаточно сладкая либо из-за того, что ее собрали слишком рано, либо из-за того, что она просто имеет неприятный вкус.

Грант Министерства сельского хозяйства США-NIFA будет поддерживать исследования, которые связывают данные сенсорной панели потребителей с различными летучими вкусовыми веществами, обнаруженными в генотипах ежевики, наиболее предпочитаемых потребителями, и именно здесь газовая хроматография-ольфактометрия-масс-спектрометр играет роль. Этот прибор можно использовать для анализа химических компонентов ароматизаторов ежевики, включая специфические вкусовые и ароматические соединения, называемые «летучими веществами».

Хотя основные вкусы ежевики — сладость, кислинка и горечь — влияют на ее вкус, летучие ароматические соединения также ответственны за типичные ароматы и ароматические вкусы ежевики, отметил Уортингтон. Летучие вещества — это вещества во фруктах, которые легко испаряются при температуре окружающей среды. В ежевике эти летучие вещества включают кислоты, эфиры и спирты, но их содержание зависит от сорта, спелости, времени сбора и условий хранения.

Уортингтон воспользуется всей собранной информацией, чтобы помочь в отборе растений ежевики для селекционных испытаний.

Грант также обеспечивает финансирование докторской степени. студентка Кейтлин Ласт-Мур.

«Мы хотим найти корреляцию между определенными летучими веществами и потребительскими предпочтениями, чтобы определить, что именно делает вкус ежевики желательным или отталкивающим», — сказал Ласт-Мур. «Затем мы можем использовать эту информацию для создания инструментов для селекционеров, чтобы они могли более эффективно выбирать растения, дающие плоды с лучшим вкусом».

Уортингтон, работающий на кафедре садоводства, объединяется с исследователями в области пищевых продуктов Рене Трелфолл, научным сотрудником в области послеуборочного сбора урожая и качества в садоводстве, и Скоттом Лафонтеном, доцентом кафедры химии ароматизаторов; Сэмюэл Б. Фернандес, доцент кафедры сельскохозяйственной статистики и количественной генетики Центра анализа сельскохозяйственных данных экспериментальной станции; и Ласт-Мур.